怎樣才能品到最極致的茶味？
茶的滋味，當得一個“品”字。細啜慢飲，淺嘗回味，品出意境。怎樣才能品到最極致的茶味？好茶固然必不可少，好茶具、好泉水更不可或缺；所謂“飲茶三絕”，茶美、壺美、水美，可品茶之極味矣。
據傳宋代大詩人蘇軾，對品茶要求極高：茶葉須得陽羨唐貢茶，茶壺一定要紫砂壺，泉水則定當要金沙泉。好茶、好壺、好水互相成就，能品出苦盡甘來的快意，省悟人生之道。
好茶具
天下茶具千千萬，何以蘇軾只愛紫砂壺？
評判茶具的優劣，對茶人來說唯有發茶性才是最重要的。紫砂材質獨有的微觀雙氣孔結構，使其具有相當的透氣性與保溫性。茶葉在壺中，經過壺壁不斷的吐納、呼吸，激發出更多的芳香物質，調和、揮揚原香，使茶湯入口和順醇厚，韻味悠遠，回甘綿長。
用紫砂壺泡茶，無論是茶葉中內含芳香物質的析出力度、速度、比率，還是溶入物質的和諧共融與層次協調，都有很好的表現，從而得到完美的品飲效果。
三思 胡洪明
好泉水
傳說金沙寺泉水醇厚甘美，同樣一擔水要比其他河水重兩斤。蘇軾一嘗便知，每次定要小書僮往返金沙寺取水烹茶。在唐代，宜興的金沙泉是貢茶時必須同時上貢的良泉。
陸羽在《茶經》中說，“其水，用水上，江水中，井水下”。天水指雪水、露水，地水指山泉水。現代社會污染嚴重，天水泡茶已有風險；地水潔凈者也不常見了。自來水含漂白粉、氯等物質，礦泉水中含鈣、鎂等金屬離子，都屬于硬水，不宜泡茶；純凈水是符合生活飲用水標準的安全軟水，是較為保險的選擇。
以好壺、好水配好茶，才能品到最極致的茶味。器具精潔，茶為之增色；泉水清冽，茶因此蘊香。水是茶之母，器為茶之父，好茶好水好壺，茶境與心境合一，方得臻味。
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