這三類好茶忌開水燙
喜歡喝茶的壺友想必都知道，大多數(shù)茶葉一般都是用開水沖泡的，有的甚至還喜歡煮茶，但在眾多茶葉中，這三類好茶是忌開水燙的。
1.綠茶
綠茶大多是采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。
大多數(shù)綠茶都比較細嫩，經(jīng)不起高溫開水的浸泡，所以沖泡綠茶的水溫在80-85℃比較好。
2.紅茶
紅茶是全發(fā)酵的茶葉，茶葉中的多酚類物質經(jīng)過發(fā)酵的過程不斷氧化，原本躲在葉子里面的營養(yǎng)物質跑到葉子表面，非常容易溶解在水里。因此在沖泡時，對水溫的把握要求較高，需控制在85度左右。
用紫砂壺泡紅茶時對紫砂壺的容量也有要求，一般紅茶都需要較長的保溫時間，所以用那種比較高并且窄長形狀的紫砂壺是最好的，它的容量要控制在250毫升左右，每次沖泡要使用的干茶數(shù)量要控制在七克左右。
取紅茶一小撮置于壺中，沸水注入，茶水交融，香味彌散。幾分鐘后，帶著豐厚文人氣息的茶湯傾入小杯，湯色雅致，聞之沉醉。端起細品，獨特的栗香和熟果香在舌尖縈繞，鮮濃醇厚的滋味一飲難忘。
3.白茶
鮮嫩的白茶，如白毫銀針、高級白牡丹，不適合開水沖泡。若高溫沖泡，會破壞鮮嫩度，湯色易褐變，出現(xiàn)悶熟味。最好用90℃的水溫泡。春季采摘的新白茶，未經(jīng)過長時間放置、轉化，它的內含物質活躍豐富，香氣清新而鮮爽。多樣的青草香、鮮筍香、花香復合，這種甜潤甘醇是新白茶最讓人稱道的特色。這樣的香氣很適合用朱泥壺來蘊染。朱泥壺一般目數(shù)較高、密度大，逼香快、揚香力強，對高香型茶葉的香味吸附損失很小，能完美地保留并發(fā)揚茶香，使其呈現(xiàn)出絕佳的口感。
不過也有適宜開水沖泡的白茶。
老白茶，如貢眉、壽眉，可以用開水泡，甚至在泡完之后，可接著煮飲，滋味別具新意。
而經(jīng)過轉化的老白茶，香氣則從新鮮沉淀成低調、內斂、溫和的氣質，由濃烈化為婉轉，由馥郁轉為清淺。這樣的香氣溫暖滋潤，是老白茶不可錯過的部分。老白茶湯色橙黃，可高溫沖泡，它的香氣沉穩(wěn)而無需擔心被紫砂壺吸收，紫泥、紅泥、綠泥等都能輕松駕馭。
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