紫砂壺泡烏龍茶更好喝？看科學家怎么說！
世間茶器千千萬，但經常喝茶的老茶客們都覺得，用紫砂壺泡茶更好喝。為了追求更好的茶味，他們很愿意在茶器上下功夫，不同泥料、不同器型的紫砂壺是他們的首選。他們享受用紫砂壺品茶的過程，也享受每一縷飄散的香氣、每一口茶湯的滋味。
但是這樣的認知，是建立在經驗和口感基礎上的，是人主觀上的感知，似乎缺乏相應的科學依據。最多只能說說，紫砂壺獨特的雙重氣孔結構是泡茶好喝的秘密，它透氣而不透水，吸附力強，在泡茶的過程中能呼吸吐納，將茶湯的滋味和香氣、口感都更好地發揮出來。
站在科學的角度，嚴密的數據分析更有說服力。為了從科學上論證紫砂壺對茶湯品質的影響，真有人專門為此做了試驗。
英國的期刊《Journal of the Science of Food and Agriculture》發表的一篇研究論文《論茶壺材質對于烏龍茶茶湯化學成分的影響》，用科學數據終結了人們停留在經驗和口感上的認知。
這個實驗由臺灣中興大學、臺灣成功大學、臺北醫學大學三所大學的教授一起完成，用從市場上買到的常見紫泥壺、朱泥壺、不銹鋼壺、陶瓷壺、玻璃壺、塑料壺等6種不同材質的茶器，一起來沖泡烏龍茶。
他們使用HPLC-UV、GC/Ms、LC/Ms、ICP-Ms高效液相層析儀測出茶湯中咖啡因、茶多酚及鉀離子等物質的含量，并對此做出分析。實驗結果表明，用紫泥壺和朱泥壺沖泡出的茶湯中，兒茶素的含量更高，咖啡因、鉀離子的含量則較低；瓷器、玻璃、塑料茶器沖泡的茶湯，茶多酚、礦物質的含量都較少。
這樣的結果意味著什么？科學家們解釋：茶湯中的鉀離子和咖啡因是苦、澀兩味的主要來源，紫砂壺沖泡出的茶湯鉀離子和咖啡因都較少，所以口感上會更香醇順滑；兒茶素則是抗氧化的重要因素，也因此讓茶湯健康成分更高。這也是紫砂壺泡茶比其他茶器更好喝、更健康的主要原因。
嚴謹的科學試驗證明了紫砂壺泡茶的優越性，但對茶友壺友們來說，還有很多無法測量的東西：紫砂壺的人文屬性，人與紫砂之間的牽連，天長日久的包漿，紫砂壺所傳達的溫情……除了客觀上的理性分析，文化與感情更是不可抹殺的存在。
這樣一把綜合了各種因素的小小砂壺，真是很多人心中無法割舍的情懷。
24小時客服電話：
400-658-0108
滬公網安備31011202007513號
