發(fā)茶，簡單的說，是茶葉加水變成茶湯的一個過程。當然，其中茶具是少不了的。茶湯的口感上的差異，其實是它內(nèi)含物質(zhì)、混合度、協(xié)調(diào)性、親和力等各類特征有所差異；換句話說，就是喝進去的茶，在品飲價值和對人體實質(zhì)上的影響有所不同。

    發(fā)茶發(fā)的是什么？

    1.內(nèi)含物質(zhì)

    從茶葉內(nèi)提取，溶入茶湯內(nèi)的各類芳香物質(zhì)，各類酸醇成分和其他水溶性成分。如果分量夠多夠集中，品飲時就會有“韻”的感覺。

    2.混合度

    內(nèi)含物質(zhì)和水的結(jié)合程度直接影響了品飲湯感。混合度好的茶湯，湯感結(jié)實，蘊香能力好的，還可把茶香溶入茶湯里，品飲時舌面生香，甘芳可口。 

    3.協(xié)調(diào)性

    協(xié)調(diào)性佳者，能在茶水混合后，按各類溶入物質(zhì)輕重清濁歸類，這增加了茶湯層次感和韻律感。

    4.親和力

    茶湯的自然性、適口性，與人體體系自然相容程度。親和力好的茶湯，入口順，喝起來很舒心，會很自然的溶入人體內(nèi)，對人體的養(yǎng)生效果也比較明顯。

    紫砂的發(fā)茶追求

    優(yōu)質(zhì)紫砂發(fā)茶，講究的是以適當?shù)陌l(fā)茶力，配合泥質(zhì)所散發(fā)的協(xié)調(diào)性和親和力，從茶葉里提取出高質(zhì)量的物質(zhì)，混合入水，并在這過程中很好地協(xié)調(diào)茶湯味道和親和力，達到很好的品飲效果。其中它提取高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)效果，茶湯味道的協(xié)調(diào)能力，和促進親和力的效果，是獨樹一幟的。故優(yōu)質(zhì)紫砂泡出來的茶，不在飄揚的香氣和茶味，而是茶湯滋味十足，韻味悠長，也就是后勁比較足。

    紫砂的發(fā)茶特征

    壺壁吸水率較高，配合著泥料的親和力，發(fā)茶時，水和壺壁接觸后，有個緩沖。它并沒有直接發(fā)力，是先承后發(fā)力，加上泥料發(fā)茶力強，故能夠先全面接觸后而發(fā)力滲透。出來的結(jié)果，是茶湯中心結(jié)實，外圍柔和，實現(xiàn)外柔內(nèi)剛的效果。

    紫砂的雙氣孔，發(fā)揮著兩個功能，一個是氣閥的功能，另外一個是氣屏隔離作用。氣閥排放出多余的熱能，當然同時會帶出一些飄香，但這確保了古人說的無熟湯氣的功效。氣屏發(fā)揮了續(xù)熱作用，讓茶湯有充分的時間蘊香入水。

    其他影響因素

    紫砂發(fā)茶的質(zhì)量，泥質(zhì)和窯火占據(jù)了主導性的因素，而器型影響了發(fā)茶力的發(fā)揮空間。當泥料質(zhì)量不佳的時候，可以稍微以形補質(zhì)；壺身高瘦壁薄蘊香；方形的中心受力不易，如泥質(zhì)好則可出有層次的中庸韻味；扁平茶葉上下受力點多，滋味足，但香氣稍遜；圓形壁厚收口湯感濃郁。而足透的窯火，則是發(fā)茶質(zhì)量的關鍵點。