用紫砂泡茶，你會不會用錯水？
《紅樓夢》中關于泡茶用水最經典的片段，便是妙玉請眾人喝茶，一時用舊年的雨水，一時又用梅花水采的雪水，皆密罐封存于樹下，用時隨取。古人對泡茶的精致講究可見一斑。雨水、雪水，或是花葉上的露水，又稱“無根水”。古代高雅之士覺得，用無根水泡茶，能保持茶葉的原有風味，口感更好。
無根水泡茶是否更純粹甘芳，今人大多沒有嘗試過。古時自然條件優越，可能雨水、雪水都較為潔凈；在各種污染不斷侵蝕人類環境的今天，想必也少有人敢用天水來泡茶了吧！那什么水泡茶才是最好的？
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茶圣陸羽在《茶經》上有云，“其水，用山水上，江水中，井水下。”意指泡茶煮茶之水，以山泉水為上，江河中的水為次，井水最差。陸羽又云，“山水揀乳泉石池漫流者上…其江水，取云人遠者…井取汲多者”。
山泉水泡茶果然是最好的嗎？不能一言以概之，要看其中礦物質含的多寡。只有礦物質元素少的“淡泉水”，才最能激發茶香。這就涉及到軟、硬水的問題。
泡茶的水，以輕、軟為美。所謂輕，也就是水中溶解的礦物質較少，硬度也較低。比重大的水，泡茶時苦澀味非常明顯。城市中日常使用的自來水就是地地道道的硬水，除了漂白粉、氯之外，還含有較多的碳酸鈣和碳酸鎂，不適合直接拿來泡茶。
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市售的礦泉水，根據產地的不同而含有不等量的礦物質成分和微量元素。有的礦泉水產地優良、呈弱堿性，用來泡茶別有甘冽滋味；有的礦泉水卻鈣鎂離子含量超標，屬永久性硬水，也不宜泡茶。所以對礦泉水的選擇需要考慮更多包括產地在內的各種因素。
蒸餾水在制作的過程中導致水中的空氣大量散失，雖然相對純凈，滋味卻平平；用它來泡茶，水色較暗沉，茶葉也無法在壺中騰挪跳躍，香氣也會有一些損失。
現代茶人較為推崇的，是具有“清、輕、潔、冽、活”五個特點的水。如果你始終拿捏不準水的宜茶性，市售純凈水是最簡單也最安全的選擇。它經過層層凈化，凈度好、透明度高，是符合生活飲用水標準的軟水。
用純凈水來泡茶，茶湯晶瑩清澈，香氣甘爽純正，滋味鮮醇滑潤。在對清冽鮮活的淡泉水遙不可及的情況下，純凈水一定是最好的選擇。
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