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“熟湯氣”究竟是什么氣？

時間：2018-11-14 來源：紫砂術(shù)語

常玩壺的壺友都知道，據(jù)《長物志》記載，“壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣。”這是古人對于紫砂壺的評價。“不奪香”我們很好理解，“熟湯氣”是什么氣？

紫砂壺獨有雙氣孔結(jié)構(gòu)，壺壁內(nèi)無數(shù)細細密密的氣孔，吞吐吸納，空氣對流通暢。用它來泡茶品茗，茶的原味會更好地被烘托出來，香氣不渙散，是為“不奪香”。而熟湯氣，就要從古人的飲茶習慣說起。

人類最初只將茶作為蔬菜來食用，直至商周時期才逐漸發(fā)展成飲品。從元代的團餅茶到唐宋時期的散茶，當時流行碾、磨、羅、筅、湯瓶等茶具。至明代的散茶，始由景德鎮(zhèn)的白瓷取而代之。

圓福湯宣武

彼時用陶瓷壺泡茶雖已風行全國，但小門小戶的老百姓們生活窮困，每每泡茶后不舍得將當天的茶葉丟棄，第二天繼續(xù)泡飲。瓷器不透氣，常常將茶湯悶壞發(fā)餿。打開壺蓋時散發(fā)的這種餿氣、宿氣，正是“熟湯氣”。

而明代散茶的興盛推動了宜興紫砂壺藝的發(fā)展，明中晚期的時候當?shù)厝税l(fā)現(xiàn)了紫砂礦料，開始研制紫砂壺。人們很快發(fā)現(xiàn)，紫砂泥土質(zhì)細膩、含鐵量高、透氣性好；用它來泡茶既能將茶味揚升至頂點，重點是即使暑熱天氣也能做到【越宿不餿】！

不僅如此，即使是久置不用的紫砂壺，也無宿雜氣味。只消滿貯沸水，倒出后再浸入冷水中沖洗干凈，分分鐘恢復元氣，妙用如初。

現(xiàn)代人生活條件好，且注重健康養(yǎng)生，自不會再品飲隔夜茶，不知“熟湯氣”也就不奇怪了。用紫砂壺來泡茶時，熱水澆淋即刻熱氣升騰，蒸氣裊裊，如煙似霧，若臨仙境。有的紫砂壺泡養(yǎng)時還能看到壺體沁出的細密“汗珠”，十分潤澤。用這樣的壺來泡茶，自是絕無“熟湯氣”出現(xiàn)。