泡茶水溫的掌握，讓你泡的茶更好喝
時間：2019-08-27 來源：茶葉茶藝
泡茶看似簡單，但其實也很有講究，例如，不同的水溫泡出來的茶，口感也千差萬別，甚至可以直接說，水溫，決定了你泡的茶好不好喝。
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。
景舟八方 馬永強
一般來說，泡茶水溫愈高、溶解度愈大、茶湯愈濃，60攝氏度的溫水只相當于100攝氏度沸水浸出量的45%-65%。
沏茶水溫的高低是影響茶葉水溶性內含物溢出和香氣揮發的重要因素。水溫過低，茶葉的香味就不易充分溢出；水溫過高，特別是悶泡，則易造成茶湯的湯色和茶葉呈暗黃色，且香氣低。但用沸得過久的水沏茶，茶湯的新鮮味道也要受損。
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