老白茶和紫砂壺很“般配”
老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質期內，比如10~20年。白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。
老白茶寒涼，功同犀角，且存放時間越長，滋味也越醇和，其藥用價值和品飲價值也更高。
白茶主要產于福建的政和和福鼎。另外所謂的安吉白茶，實際上屬于綠茶，只是茶植物本身白化了，其加工過程仍是按綠茶制作方法進行的。白茶的生產工序，是將鮮葉采摘下來后攤晾，也叫萎凋，使其自然蒸發水分，形成自然的形狀，然后烘干，裝好儲藏。白茶屬于微發酵茶，與綠茶不同，其沖泡過程需要在壺里面悶泡時間長一些，而且投茶量相對要多。例如200毫升的壺，放5-10克茶比較合適。
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經過轉化的老白茶，香氣則從新鮮沉淀成低調、內斂、溫和的氣質，由濃烈化為婉轉，由馥郁轉為清淺。這樣的香氣溫暖滋潤，是老白茶不可錯過的部分。老白茶湯色橙黃，可高溫沖泡，它的香氣沉穩而無需擔心被紫砂壺吸收，紫泥、紅泥、綠泥等都能輕松駕馭。
用紫砂壺泡茶，可使老白茶的茶香濃郁持久。紫砂壺嘴小、蓋嚴，壺的內壁紋路清晰，能有效地防止香氣過早散失。長期使用的紫砂茶壺，即使不放茶，只倒入開水，仍茶香誘人，這也是紫砂壺的魅力之一。
紫砂壺里外都不施釉，微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，并具有較強的吸附力。它能保持白茶茶葉中芳香油遇熱揮發而形成馨香，提高茶湯的晚期酸度，起到收斂和殺菌作用。
紫砂與茶，是一種始于根脈的惺惺相惜，一種達于信仰的文化默契。而對于吃茶的人，也許是在茶與壺的泡養之間、也許是在湯色的轉換之間、也許是在茶香的入喉之間，感悟紫砂與茶之間無與倫比的匹配之美，然后將這種美悄悄地浸入自己的生活，豁然開朗。
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