喝半發(fā)酵茶，那你當(dāng)選紫砂壺來泡！

時(shí)間：2019-08-13 來源：茶葉茶藝

我們平時(shí)說的“發(fā)酵”，比如發(fā)面團(tuán)，我們要添加酵母粉，讓酵母菌幫助面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。制茶工藝上所說的發(fā)酵并非依靠外界微生物（黑茶除外），而是依靠自身的酶催化進(jìn)行的，確切地說應(yīng)該叫做“氧化”。

半發(fā)酵茶，別名烏龍茶，有許多種類，如：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。它既有不發(fā)酵茶（如綠茶）的特性，又有全發(fā)酵茶的特性，主要營養(yǎng)成分是茶多酚和咖啡堿。烏龍茶又有輕焙、重焙之分；輕發(fā)酵、重發(fā)酵之分。大致上，輕焙、輕發(fā)酵者，較近似綠茶。烏龍茶經(jīng)過發(fā)酵的過程，則又比綠茶耐用。

烏龍茶的發(fā)酵，實(shí)際上是在搖青這個(gè)環(huán)節(jié)中完成的。抖動(dòng)搖晃茶葉，讓茶葉在碰撞的過程中發(fā)酵，發(fā)酵到合適的程度，便進(jìn)行殺青，就可以終止發(fā)酵。

紫砂壺喝半發(fā)酵茶

六方君玉莊玉林

烏龍茶向來也被認(rèn)為和紫砂壺是絕配，烏龍茶的茶湯色并不深，但香氣才是其最重要的靈魂之一，所以，對(duì)于泥料也有自己特別的要求。

段泥類與綠泥類紫砂壺由于結(jié)構(gòu)疏松，吸香嚴(yán)重，所以并不合適；紫泥類紫砂壺相對(duì)適茶性比較好，和烏龍茶配對(duì)屬于不功不過的一組。朱泥類紫砂壺由于目數(shù)大，密度大等特點(diǎn)，對(duì)于高香型烏龍茶香氣吸附損失少的同時(shí)還能最大程度逼香揚(yáng)香。因而，朱泥類紫砂壺才是烏龍茶的最佳拍檔。

從壺型上說，圓形壺更適合泡烏龍茶。因?yàn)闉觚埐璨枞~呈卷球狀，圓形壺為其提供了足夠的空間，可讓半球狀的茶葉完全舒展。若你愛喝烏龍茶，郡么買標(biāo)準(zhǔn)罐最實(shí)在，因?yàn)閳A形壺泡茶注水之后，圓形的器壁可讓水在壺里順流而轉(zhuǎn)，能更溫潤地將水與茶葉緊密結(jié)合，有利于發(fā)茶。

紫砂壺含有石英、云母、赤鐵等多種礦物質(zhì)，在高溫下，這些物質(zhì)經(jīng)過分解、融合、收縮，發(fā)生質(zhì)變，產(chǎn)生了大量團(tuán)聚體和少量斷斷續(xù)續(xù)的氣孔，形成紫砂壺既保溫又透氣的特點(diǎn)。這樣的特點(diǎn)非常適用于烏龍茶沖泡。

由于烏龍茶葉片粗老，必須用100度的沸水才能泡出茶中的有效成分，所以，用紫砂壺泡茶既可以保持高溫又不會(huì)有熟湯味兒，長時(shí)間放置也不會(huì)酸餿。