點茶法、泡茶法的茶湯色以及相應的茶具
點茶法的茶湯色指茶泡沫在建盞面上的顏色，宋朝時流行用點茶法來煮茶。蔡襄《茶錄》記載：
“色，茶色貴白……既已末之，黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故建安人斗試，以青白勝黃白。”，“點茶，茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚……湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。”
宋徽宗《大觀茶論》記載：
“色，點茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。”。“乳霧洶涌，溢盞而起，周回旋而不動，謂之咬盞。”
泡茶法，始于唐，而興于元，鼎盛于明清，至今仍是飲茶主流。南宋于至正13年(1276年)為元所滅，由于新統治者不喜歡這種過于精細委婉的點茶文化，朝廷上下轉而喜愛“武夷茶”。
所以元成宗于大德元年(1297年)就在武夷山籌建官焙御茶，用以替代北苑茶，大德6年(1302年)“武夷山御茶園”正式創設于武夷山九曲溪的第四曲溪旁，自此用沸水直接在“壺”或“杯”里沖泡散形條茶(散茶)的泡茶法成為飲茶主流。
歷代茶的煮法、飲法及茶具各有所不同，其所指的湯色亦有所變化。喝什么茶觀察它的湯色，好像在文化的演變中變得很有意義！其實宋人斗茶追求它的趣味性，湯色要白，用黑盞更能體現。但宋茶更追求自然的和諧統一。在其禪茶的境界里，觀色是體會外在環境的色(氛圍），而不是單一的觀察茶湯的顏色。
宋代斗茶風盛，要求“茶葉色澤貴白”、“宜黑盞”，而“建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，燴之久熱難冷，最為要用。”所以在茶具形制上，改大碗為小盞。盞是一種小碗，托口突起，托沿多作花瓣紋，托底中凹。同時斗茶也要求茶壺“注湯利害，獨瓶之口咀而已。
宋代茶壺有了較大變化。至南宋，茶壺壺式由過去的飽滿狀變得瘦長，壺體的紋飾，由常見的蓮瓣形變為瓜棱形。元代的茶具和宋代差不多，但壺形有變。宋代的茶壺流子多在肩部，元代時移至腹部，真正可以達到“注湯利害”，因此流子比過去明顯。
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